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2024
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巴氏殺菌進程中，緩慢冷卻的目標是甚么？
在巴氏滅菌進度中，變慢放置降溫的任務是一定要多方位面的：按耐細茵大量引起：牛乳或僅僅吃食經滅菌后，并非大部分細茵已被殺菌，但仍并能農藥殘余物一些細茵。某些細茵在合適的攝氏度中會機敏大量引起。是以，將吃食機敏放置降溫至5℃有以下，并能很深按耐某些農藥殘余物細茵的大量引起，因而延誤生成物的保證期。處理肌肉球彎曲、整合上浮：持續高溫要素下，吃食中的肌肉球···
在巴氏消毒多線程中，緩緩待冷卻的任務是相互面的：
抑制大腸桿菌大量滋生：牛乳或其余食物經殺菌后，固然大局部細菌已被殺滅，但仍能夠殘留少許細菌。這些細菌在適合的溫度下會敏捷滋生。是以，將食物敏捷冷卻至5℃以下，能夠明顯按捺這些殘留細菌的滋生，從而耽誤產物的保管期。
以避免脂肪的球回縮、整合上浮：高溫前提下，食物中的脂肪球能夠會因黏度下降而收縮、聚歸并上浮，影響產物的表面和口感。緩慢冷卻能夠有用防止這類環境的產生，堅持產物的不變性和品德。
以避免微生態學再提升：緩慢冷卻還能夠防止因為食物在殺菌后殘留的熱量致使的微生物再次發展。這類疾速的溫度下降有助于穩固殺菌結果，確保產物的衛生寧靜。
保持營養成分和韻味：巴氏殺菌自身便是在較高溫度下停止的，以防止高溫對食物養分成份和風韻形成粉碎。而緩慢冷卻則進一步削減了食物在高溫下裸露的時候，有助于更好地保留其養分成份和原始風韻。
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